Carne gobernada (Plato Típico: Oviedo)

Receta de un plato típico en la gastronomía de Oviedo.

CARNE GOBERNADA: La razón de que reciba el nombre de «carne gobernada» se debe a que se elabora con «buen gobierno», es decir, con «orden y cuidado», porque debe hacerse despacio y con mimo.

carne gobernda_elclubdelacarne


Ingredientes:

1 kilo de carne, la que más te guste,
por ejemplo nosotros nos decantamos por el Angus Negro o el Kobe

2 cebollas
Vino blanco
Ajo
Aceite
Sal

 


Elaboración:

La carne se limpia de nervios y partes duras, se parte en trozos regulares; se sazona con ajo y sal y se pasa a una cazuela con aceite; se rehoga bien y se agregan las cebollas picadas finamente, y un vasito de vino; se deja cocer lentamente, procurando que la cebolla no se queme. Se tiene que «gobernar» con mucho cuidado para dejar la carne doradita y tierna, lo mismo que la cebolla.

En su punto se pasa a una fuente y se sirve; se puede acompañar con patatas fritas y pimientos morrones.

Era famosa la carne gobernada de la Morrina, una casa de comidas cercana a la estación de El Vasco, desaparecida hace mucho tiempo. También se hace una carne parecida, que podemos llamar al modo de Oviedo, con tomate y cebolla; se guisa de la misma forma.

Recomendado por uno de nuestros cliente