Crema de níscalos con yema de huevo y cecina

Esta Crema de níscalos con yema de huevo y cecina es una receta de setas realmente sorprendente.

cecina con huevo_elclubdelacarne

Ingredientes  (para 4 personas):

600 gr. de Níscalos
2 Puerros (sólo la parte blanca)
300 ml. de Nata
Aceite de oliva
Sal
4 Huevos de corral
8 lonchas finas de Cecina
Tomillo fresco
Crema de niscalos, cecina y yema de huevo-4

Crema de niscalos, una receta de setas deliciosa..

Este año estamos disfrutando de lo lindo cada vez que vamos al pinar a buscar níscalos. Rara es la vez que vengamos con la cesta vacía. Y es que los níscalos son una de las setas que más nos gustan en casa.

Por eso las recetas con níscalos son muchas y variadas. Les hemos probado en revuelto; con huevo, patatas y jamón; con espaguetis, con pechuga de pollo, acerolas y castañas; con garbanzos y rape; níscalos al ajillo; como salsa para pasta; en tortilla; en guisos tradicionales, etc. Pero nunca habíamos preparado una receta de crema de níscalos.

Aunque eso fue hasta ayer que preparamos una crema de níscalos y la acompañamos con una yema de huevo de corral, unas lonchas de cecina y un poco de tomillo que nos trajimos del pinar. El resultado, te lo puedes imaginar…

Elaboración Crema de níscalos:

Limpiamos y lavamos los níscalos, procurando no dejar ni un grano de arena, ya que luego en boca suele resultar muy desagradable.

Cortamos en trozos, volvemos a lavar, y escurrimos.

Mientras, pochamos en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva el puerro cortado en rodajas.

Cuando esté dorado, incorporamos los níscalos. Sazonamos, removemos y tapamos la cazuela.

Dejamos hacer a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadimos la nata, removemos de nuevo y dejamos hacer otros tres minutos más. Probamos el punto de sal, rectificando si hiciera falta.

Trituramos con la batidora o Thermomix hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.

Ponemos un cazo con agua y sal a hervir mientras sacamos las yemas de los huevos de corral, con cuidado de no romperlas.

Reservamos las claras para otra receta (como por ejemplo esta Tarta de limón y merengue).

Las ponemos en un colador e introducimos en el agua caliente, no hirviendo, durante unos segundos. Sacamos.

Repartimos la crema de níscalos muy caliente en platos hondos, colocamos la yema de huevo encima y dos lonchas de cecina en cada plato. Aderezamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de tomillo fresco.

Servimos y degustamos la crema de níscalos.

Fácil y rápido de cocinar, esta es una receta de níscalos rica rica como diría Karlos Arguiñano.

Fuente: http://eladerezo.hola.com/recetario/crema-de-niscalos-con-yema-de-huevo-y-cecina.html